In de keuken van Belcampus wordt er gekookt op het ritme van de seizoenen, alles is dagvers. 
Hoe lokaler, hoe beter: kunnen we een Brusselse leverancier kiezen, dan zullen we dat doen, vervolgens een Belgische enz. Daarnaast kopen wij bij voorkeur fairtrade en/of biologische ingrediënten aan. Sowieso komt het merendeel van onze groenten tussen eind maart en eind oktober uit één van onze eigen Brusselse stadslandbouwtuinen. Eén van onze basiswaarden is duurzaamheid en dat bereiken we ook door bewust te kiezen voor lokale leveranciers. Zo vind je in onze restaurants geen dranken van multinationals, wel van o.m. Belixir, De Drie Wilgen of de Pajottenlander, Miko koffie en Ritchie limonades.
Wij zijn eveneens lid van ProVeg, omdat de vegetarische keuken eveneens deel uitmaakt van wie wij zijn.